Prodotti Tipici del Salento - Puglia

Continua il viaggio per esplorare la tradizione culinaria italiana in questo articolo approfondiremo la cucina tipica salentina.

Anche per quanto riguarda i secondi piatti, sia di carne che di pesce, le ricette sono semplici, essenziali e realizzate con ingredienti genuini. Carne fresca, pesce appena pescato, verdure coltivate dai contadini senza pesticidi: queste sono le parole chiave della cucina salentina.

Qui è molto diffusa la carne di cavallo. Tutte le ricette più tradizionali, infatti, sono a base di carne equina. Si pensi, ad esempio, ai famosi 'pezzetti al sugo', che altro non sono che pezzi di cavallo cucinati in un modo molto particolare con un buon sugo, talvolta un po' piccante. Ma anche la fettina di cavallo alla griglia fa parte della tradizione, così come i famosi 'turcineddhi', ossia tipici involtini di interiora di agnello.

Altro secondo molto buono è la 'carne a pignatu', ossia spezzatino di manzo o cavallo, che si cucina per lungo tempo con carote, cipolla, prezzemolo, sedato, pomodoro pelato, olio, sale, pepe e peperoncino. Al posto della carne si può usare anche il 'purpu', ossia il polpo. Per quanto riguarda il pesce e i mitili, sono molto presenti nella cucina salentina le cozze, preparate in molti modi.

Ben nota è anche la 'zuppa di pesce alla gallipolina' che prevede scorfani, scampi, seppioline, pescatrice, gamberoni, cozze, vongole, fasolari, pomodoro, cipolla e pane casereccio. Naturalmente, essendo una terra di mare, il Salento offre sempre pesce fresco e di qualità. Passando alle verdure e ai legumi, diciamo innanzitutto che sulla tavola dei salentini non mancano mai. Cime di rapa, pisellini verdi, fave, cardi, cicorie selvatiche, tarassaco o 'nzangune', asparagi, le cosiddette 'paparine', ossia le piante del papavero, i lampascioni (cipolline selvatiche), sono solo alcuni esempi. Spesso legumi e verdure vengono preparati con pane o pasta fatta in casa e ne nascono dei piatti veramente squisiti. Uno tra tutti è 'fae e foje', ossia un purè di fave sgusciate accompagnato da cicorie selvatiche. Se le orecchiette con le cime di rapa fanno più parte della tradizione pugliese in generale, le 'rape 'nfucate' sono, invece, tipicamente salentine. Si tratta di rape soffritte con olio, aglio e peperoncino.

Molto usati anche i funghi: in Salento se ne trovano pochi e tra questi i più rinomati sono i 'cardunceddhi', ossia funghi prataioli che crescono vicino al cardo selvatico (da cui il nome). In Salento è molto diffusa anche la cultura delle 'municeddhe', ossia delle lumache da terra, a cui si dedica addirittura una delle sagre più conosciute dell'estate salentine. Tutte queste ricette si possono gustare, a prezzi talvolta molto modici, in osterie di paese che offrono anche dell'ottimo vino, spesso di produzione propria. Anche il cibo è uno dei motivi, o meglio uno tra i principali, per visitare questa bellissima terra che offre tanto sotto tanti punti di vista.

Dopo tutte queste ottime prelibatezze non vi è venuta voglia di una bella Vacanze nel Salento?